Los mejores utensilios de cocina para estufas de gas en 2022

Desde hierro fundido hasta antiadherente y acero inoxidable, hemos seleccionado los mejores juegos para promover una cocción fácil y uniforme.

Por Cathryn Haight

Publicado el 7 de septiembre de 2022

Por Cathryn Haight

Publicado el 7 de septiembre de 2022

Cierra los ojos e imagina la cocina de tus sueños: probablemente tenga una estufa de gas bien equipada, ¿verdad? El nuestro definitivamente lo hace: hay algo tan intuitivo en cocinar con gas, ver el cambio visual en la temperatura a medida que ajusta las perillas. Y junto con la estufa de sus sueños, necesitará un juego de ollas y sartenes que le hagan justicia, por lo que nos hemos tomado el tiempo para encontrar los mejores utensilios de cocina para estufas de gas. Hicimos una investigación intensiva para encontrar el mejor juego hecho en una variedad de materiales diferentes, desde hierro fundido hasta antiadherente y acero inoxidable clásico, para que todos los cocineros puedan encontrar utensilios de cocina que sean compatibles con sus preferencias. Y antes de sumergirnos, consultamos a Jeremy Sewall, autor de libros de cocina nominado por James Beard y el chef pionero detrás del icónico lugar de mariscos de Boston, Row 34, para descubrir que sus utensilios de cocina favoritos para una estufa de gas son (alerta de spoiler: es nuestra mejor selección general, también). Siga leyendo para ver qué ollas y sartenes se destacaron en nuestra lista de los mejores utensilios de cocina para estufas de gas.

Material: acero inoxidable | Capa: 5 | Número de piezas en conjunto: 10

Por qué lo elegimos:Cinco capas alternas de acero inoxidable y aluminio dan como resultado una cocción uniforme y una durabilidad suprema: estamos totalmente comprometidos con All-Clad.

All Clad fue pionero en el proceso de construcción de varios revestimientos, un regalo de Dios cuando se trata de un calentamiento rápido y uniforme, por lo que no sorprende que este conjunto se ubique en nuestro primer lugar. Lo que es único acerca de este juego de 5 capas adheridas es que cuenta con dos capas de aluminio delgado conductor del calor apiladas en capas alternas con acero inoxidable duradero. Esto evita los molestos puntos calientes, que pueden ocurrir con ollas y sartenes más endebles, y crea la combinación perfecta de conductividad y retención del calor, lo que da como resultado una cocción extremadamente consistente (algo importante, dado que la consistencia de la temperatura es más difícil de lograr con el gas). Esta estratificación inteligente también ayuda a mitigar la quema (a expensas de que responde un poco menos a los ajustes rápidos de temperatura que sus contrapartes más delgadas) y mantendrá la comida caliente por más tiempo con la estufa apagada antes de servirla.

Y aunque este es un verdadero caballo de batalla de un juego, no está exento de numerosos pequeños lujos: los mangos resistentes de cada olla y sartén son cómodos de sostener y resistentes al calor, cada uno está equipado con una pequeña protuberancia en la parte inferior para llamar su atención si su mano se desliza demasiado cerca de la zona de peligro. Las manijas de la tapa también son mucho más anchas y fáciles de agarrar. Nos encanta especialmente el borde acampanado de cada pieza, que ayuda a verter sin goteo (y, a su vez, evita que las ollas tengan marcas negras). También son ideales para deslizar huevos recién fritos de la sartén al plato.

Material: acero inoxidable | Capa: 3 | Número de piezas en conjunto: 12

Por qué lo elegimos:Cada pieza de este conjunto sólidamente equipado está bien construida y funciona muy bien con gas, respondiendo ágilmente a los cambios rápidos de temperatura para una cocción precisa a un precio más bajo.

Puede actualizar toda su colección de utensilios de cocina por menos de $ 300 con este juego de 12 piezas, uno bueno. Cada pieza cuenta con acero inoxidable de primera calidad intercalado alrededor de un núcleo de aluminio. Las paredes más delgadas y el centro de aluminio permiten que estas ollas y sartenes funcionen en conjunto con un quemador de gas, respondiendo tan rápido a los cambios de temperatura como la llama misma, lo que resulta útil para cosas como derretir suavemente parmesano en una salsa de pasta aterciopelada donde desea que su nivel de calor para disminuir rápidamente. Si bien normalmente nos inclinamos por la durabilidad y el peso de un juego de 5 capas, encontramos que este conjunto funciona sorprendentemente bien dado su marco más delgado.

Tampoco se escatima en otras características de diseño de alta gama. Los mangos están remachados (en lugar de soldados como en muchas piezas de utensilios de cocina de menor precio), por lo que no se romperán al transportar grandes cantidades de sopa y salsa, aunque recomendamos usar una agarradera mientras los sostiene, ya que pueden obtener un poco caliente Y las tapas de vidrio templado no se romperán si se te resbalan de los dedos; además, en su mayoría son intercambiables, lo que te ahorra tiempo buscando en los gabinetes de tu cocina para encontrar el ajuste correcto. Bono: cada olla y sartén es apto para horno y lavavajillas.

Material: Hierro fundido | Capa: N/A | Número de piezas en el juego: 5

Cuando se trata de cocinar con hierro fundido, nuestro experto en utensilios de cocina a gas, el chef Jeremy Sewall, dice que es Logia o fracaso. La marca de más de 100 años es muy querida por chefs, cocineros caseros y miembros del personal de Saveur por igual, y este práctico paquete de elementos esenciales incluye una plancha, dos sartenes y un horno holandés. Lo que nos encanta de Lodge es que no es demasiado caro, pero funciona de manera exquisita y ofrece algunos detalles inteligentes, como picos vertedores a ambos lados de la sartén y un asa auxiliar. Además, las sartenes llegan presazonadas, lo que es ideal para los principiantes de hierro fundido, aunque recomendamos una pretemporada adicional con aceite solo para mejorar las capacidades antiadherentes de la sartén desde el principio, incluso los alimentos delicados como los huevos fritos se deslizarán sin problemas. Y aunque las piezas de hierro fundido pueden tardar un poco más en calentarse, la retención y la consistencia de cocción son inigualables, un gran beneficio cuando se cocina con gas.

Material: acero inoxidable | Capa: 5 | Número de piezas en conjunto: 14

Por qué lo elegimos:Incluso los alimentos delicados pueden deslizarse fuera de este juego de acero inoxidable como la mantequilla, gracias a un proceso de tratamiento especial que hace que el interior de las ollas y sartenes sea más antiadherente.

Demeyere es uno de los favoritos de los chefs europeos y podemos ver por qué. Lo que distingue a este utensilio de cocina de otras variedades de acero inoxidable es que su superficie se trata a través de un proceso especial que le otorga propiedades antiadherentes adicionales y mayor durabilidad. También nos encanta el grosor de la base de cada pieza de este juego, que no se deformará con las rápidas fluctuaciones de calor que se pueden lograr en una estufa de gas. Su núcleo de aluminio es más grueso que el de otras ollas y sartenes, lo que hace maravillas para mejorar la conductividad, pero los mangos no se calientan ya que su forma de V abierta aleja el calor de los dedos. También observamos cuán manejables se sienten los mangos largos en la palma de la mano, y los mangos resistentes de la tapa y los mangos auxiliares en algunas de las ollas están lo suficientemente abiertos y son lo suficientemente grandes como para agarrarlos fácilmente con guantes para horno. Y, por supuesto, la construcción de acero inoxidable de 5 capas resistirá el uso diario.

Material: Aluminio, revestimiento antiadherente | Capa: 3 | Número de piezas en conjunto: 12

Por qué lo elegimos:Ninguna olla o sartén se verá tan bien sobre la estufa como una de estas: su brillo brillante y sus colores dulces son casi tan impresionantes como sus interiores antiadherentes.

Esta llamativa batería de cocina no es solo por su apariencia, tiene excepcionales propiedades antiadherentes. Puede deslizar una hamburguesa o coles de Bruselas chamuscadas con solo una suave inclinación de la sartén (y a su vez, se limpia con un golpe de un paño de cocina). Estos retienen relativamente bien el calor por ser antiadherentes, lo cual es maravilloso para cocinar con gas. Y, por supuesto, el calor se propaga bien dado el núcleo sustancial de aluminio. Además, el recubrimiento es a base de minerales y no tóxico. Aunque los colores más pálidos disponibles son encantadores, nos preocupa un poco que se manchen de negro con el tiempo, así que tal vez opte por un color más oscuro si estos van a estar en su rotación habitual. Un pequeño detalle que nos encanta: hay una muesca en la parte inferior del mango para avisarte cuando tu mano está entrando en la zona caliente.

Material: exterior de acero inoxidable, núcleo de titanio y aluminio | Capa: N/A | Número de piezas en conjunto: 10

Por qué lo elegimos:Las capas de titanio le dan a este juego de utensilios de cocina una resistencia adicional, por lo que son lo suficientemente resistentes como para arrojarlos en una cocina profesional (o en su rotación diaria de cocina).

La línea Nanobond de Hestan afirma ser un 400 % más resistente que el acero inoxidable, y lo creemos. Estas ollas y sartenes de lujo son de grado profesional: están hechas a mano en Italia a partir de miles de capas de titanio delgadas como una oblea unidas entre una superficie de acero inoxidable y un núcleo de aluminio extra conductor. Soportan muy bien el desgaste diario y son resistentes a los arañazos. También nos encantan los elementos de diseño inteligente incorporados en este conjunto. Por ejemplo, los lados de las sartenes se mantienen más rectos que otros, lo que le brinda más espacio para cocinar, manijas frías al tacto y remaches al ras (que se limpian con un paño y no acumulan trozos de comida). Y lo que es más importante, se calientan uniformemente en la base y las paredes laterales, por lo que no tendrá que revolver tanto la carne o las verduras para obtener una cocción consistente. (También se pueden usar hasta 1,050 °F, así que siéntase libre de cocinar con estos a la parrilla también si su corazón o su receta lo desean).

Material: acero al carbono, madera de haya | Capa: N/A | Número de piezas en el juego: 1

Por qué lo elegimos:Uno de los mejores woks que existen: el acero al carbono proporciona una base resistente, mientras que un interior texturizado promueve el flujo de aire debajo de los alimentos y evita que se adhiera a la superficie (¡no más huevos quemados o filetes de pescado destrozados!).

Los woks son increíblemente versátiles y están hechos a medida para cocinar con fuego abierto, por lo que decidimos incluir uno de nuestros favoritos en nuestra lista. Este está hecho de acero al carbono (que es muy resistente) y tiene una textura interior con hoyuelos única, lo que le da a la sartén excelentes propiedades antiadherentes directamente de la caja, ya que hay menos material para que se adhiera la comida (aunque recomendamos un condimento inicial para Mejores resultados). El interior también se somete a un proceso de nitruración que da como resultado un recubrimiento único de nitruro de hierro que combate la oxidación y aumenta la durabilidad. El mango largo (y la perilla de la tapa que lo acompaña) tiene forma de madera de haya, que no solo se ve elegante, sino que tampoco retiene el calor.

Quizás el principal beneficio de cocinar con gas es lo ágil que es para responder a las necesidades de un cocinero cuando cambia la temperatura; se calienta en un instante y se ajusta inmediatamente con solo girar una perilla. Una buena olla o sartén para una estufa de gas debe poseer tres cualidades importantes: la capacidad de calentar uniformemente, retener el calor y cambiar la temperatura con la estufa. Gran parte de esto se reduce a las capas, o cuántas capas de material componen el recipiente. Creemos que las 5 capas son ideales para las estufas de gas, ya que son lo suficientemente gruesas para calentar uniformemente y mantener el calor para promover una cocción consistente (a diferencia de las 3 capas), pero lo suficientemente delgadas para reaccionar a los cambios de temperatura (a diferencia de las 7 capas). ).

Si bien debe sentirse libre de usar casi cualquier material en una estufa de gas, hay algunos que naturalmente funcionan mejor que otros. Y sobre todo, se necesita una combinación de materiales. Por ejemplo, el acero inoxidable a menudo se considera la mejor opción para las estufas de gas: es resistente, no reactivo y relativamente fácil de mantener, pero generalmente tiene un núcleo de aluminio o cobre, que son excelentes conductores de calor pero propensos a deformarse. los suyos Con todo, siéntase libre de elegir el material que se adapte a sus preferencias (por eso incluimos una gama en este artículo); —sabemos que un devoto antiadherente podría no dar el salto al hierro fundido de la noche a la mañana.

Puede imaginar lo difícil que puede ser cocinar sobre una llama abierta en sus sartenes. Es por eso que la durabilidad es primordial cuando se trata de seleccionar utensilios de cocina para su estufa de gas. Busque recipientes que tengan asas bien fijadas tanto en el cuerpo como en la tapa, con fondos gruesos y materiales de alta calidad. Y no tenga miedo de invertir en un juego que sea caro (si su presupuesto lo permite), ya que derrochar en calidad ahora garantizará que sus utensilios de cocina funcionen bien ahora y en las próximas décadas.

Más allá del cuerpo básico de la olla o sartén, considere si disfrutaría de algunas campanas y silbatos adicionales que mejorarían su experiencia culinaria. Los mangos resistentes al calor son maravillosos cuando no se tiene a mano un agarrador y las tapas de vidrio en lugar de las sólidas lo ayudan a controlar más fácilmente la comida mientras se cocina a fuego lento. Algunos materiales pueden ser aptos para lavavajillas, lo que reduce el tiempo de limpieza. Y si un exterior de cobre reluciente o un esmalte de color caramelo lo emociona aún más para pasar tiempo en la cocina, decimos que lo haga.

"Lo que me gusta de cocinar con gas es que puedo verlo", dice Sewall. "Ver qué tan alto o bajo está el fuego en lo que está cocinando es una gran ventaja al cocinar y tener la capacidad de hacer ajustes sutiles le brinda la mejor oportunidad de éxito".

No necesita sartenes especiales para cocinar en una estufa de gas, aunque nuestro chef experto cree que algunos materiales funcionan mejor que otros. "El acero inoxidable resistente también es excelente para cocinar, pero no tenga miedo de una buena sartén antiadherente para tareas simples", dice Sewall. "No me gustan las sartenes de aluminio con gas, tienden a ser de metal más delgado y difíciles de controlar sobre el fuego directo de las estufas de gas".

Sí, de hecho, es uno de los materiales favoritos del chef Sewall para cocinar. "Me encanta el hierro fundido cuando cocino a gas, mantiene el calor mejor que la mayoría de las sartenes y proporciona una gran superficie para cocinar".

Las ollas de fondo negro son causadas por una cocción rápida a altas temperaturas o por tener demasiado calor concentrado en un área específica. Cocinar por más tiempo a fuego lento evitará esto, pero no se preocupe si eso no es posible, simplemente elimine las marcas con un poco de limpiador de hornos. Una estufa que se limpia regularmente también ayuda a mitigar las marcas negras, ya que los alimentos y el aceite que quedan en los quemadores pueden humear.

Sewall dice: "Gasta el dinero en buenas sartenes y cuídalas. Si compras calidad, deberían durar por generaciones".

Con todo, los mejores utensilios de cocina para estufas de gas dependen de sus preferencias. Si eres un fanático del hierro fundido o tiendes a apegarte a las ollas y sartenes antiadherentes, tener utensilios de cocina con los que te sientas cómodo finalmente gana. Sin embargo, es mejor tener un juego que retenga el calor, se caliente de manera uniforme y se ajuste bastante rápido a los cambios de temperatura intrínsecos de cocinar con gas. Nos encantan los juegos de acero inoxidable de 5 capas por este motivo: el All-Clad es nuestro ganador final por su alto rendimiento a un precio módico. El juego de utensilios de cocina es lo suficientemente resistente y sorprendente como para ser una reliquia de cocina en los años venideros.

Para encontrar los mejores utensilios de cocina para estufas de gas, consideramos las siguientes categorías: calidad del material, conductividad térmica, retención de calor, capacidad de respuesta a la temperatura y durabilidad, siguiendo los consejos del chef y autor galardonado de libros de cocina Jeremy Sewall durante nuestra búsqueda. Nuestros ganadores son piezas de utensilios de cocina que resistirán la cocción con llama abierta y realmente mejorarán su técnica, sin puntos calientes ni materiales propensos a deformarse.

También decidimos centrarnos principalmente en los juegos, no solo porque un juego se ve estilizado en los gabinetes de su cocina, sino porque una vez que encuentra una olla o sartén de una línea que le encanta (y, lo que es más importante, sabe cómo se adapta a su estufa y necesidades de cocción). específicamente) es beneficioso llevar eso a lo largo de su cocina diaria. Sin embargo, hay muchas oportunidades para mezclar y combinar elementos individuales de las colecciones que presentamos si prefiere construir su arsenal pieza por pieza. También decidimos ampliar nuestra investigación para encontrar un wok de primera categoría, ya que están hechos para cocinar a fuego abierto.